Υλικά συνταγής:
3 μελιτζάνες φλάσκες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
λίγη φρέσκια ρίγανη
2 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. μπούκοβο
2 συσκευασίες σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
1 συσκευασία πένες
300 γρ. ανθότυρο φρέσκο
αλάτι
πιπέρι
μπόλικο φρέσκο βασιλικό
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε καρέ. Τις βάζουμε σε μπολ, με νερό να τις καλύπτει. Αφήνουμε για 10´-15′. Τις στήβουμε καλά και στραγγίζουμε σε αποροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το σκόρδο για 1´ με το μπούκοβο να βγάλουν τα αρώματα τους.
Σοτάρουμε τις μελιτζανες για 4-5′ να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τη ριγανη. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη σάλτσα. Aνακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 5′.
Έχουμε βράσει τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζουμε καλά. Τα ζυμαρικά με τρύπα κρατούν αρκετό νερό μέσα τους.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλα. Θριματίζουμε το ανθότυρο. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και μπόλικο ανθότυρο.
Σερβίρουμε στα πιάτα ,περιχύνουμε ώμο ελαιόλαδο και τρίβουμε πιπέρι.
