Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και μας ετοίμασε αφράτα και πεντανόστιμα ροξάκια Δείτε πως θα τα φτιάξετε.
Υλικά:
Για το μείγμα:
330 γρ. Αλεύρι
10 γρ. Μαγιά ξηρή
1 Αυγό μέτριο
1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από ένα πορτοκαλί
Μια πρέζα αλάτι
100 ml. Γάλα
140 ml. Λάδι
1 κ.σ. Κακάο
2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών
100 γρ. Χοντροκομένους ξηρούς καρπούς
Για το σιρόπι
350 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
450 ml. Νερό
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Εκτέλεση για το σιρόπι:
Τοποθετούμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά μέχρι να πάρουν μια βράση.
Εκτέλεση για τα ροξάκια:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα που το έχουμε ζεστάνει ελαφρώς (το πολύ 35 βαθμούς Κελσίου) τη μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη και δύο κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το λάδι, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκάλι. Με το γάντζο του μίξερ τα ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα σφιχτό ζυμαράκι.
Αφαιρούμε όλο το ζυμάρι από το μίξερ, περνούμε από αυτό το 1/3 και το επανατοποθετούμε προσθέτοντας το κακάο, την άχνη, τους ξηρούς καρπούς, δυο κ.σ γάλα και ανακατεύουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει ζυμαράκι.
Περνούμε το λευκό ζυμάρι και το ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο λεπτό φύλλο, έπειτα περνούμε το σοκολατένιο ζυμάρι και το κάνουμε κύλινδρο ακριβώς το ίδιο μήκος με το λευκό.
Τοποθετούμε τον σοκολατένιο κύλινδρο στην άκρη του λευκού κατά μήκος και τα τυλίγουμε μαζί ώστε να έχουμε λευκό ζυμάρι από έξω και μαύρο στο κέντρο.
Κόβουμε το ρόλο μας σε κυλινδράκια των δυο εκατοστόν περίπου και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια της συνταγής:
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
