Μια τούρτα να γλύφετε τα δάχτυλά σας
Υλικά συνταγής
- Για το παντεσπάνι
- 180 γρ. βούτυρο μαλακό
- 180 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αβγά
- 1 κ.γ. υγρή βανίλια
- 2 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο με μέλι
- 180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. μπέικινκ πάουντερ
- 4 κ.γ. κρέμα μπαλσάμικο με σύκο
- Για τη γέμιση
- 500 γρ. ολόφρεσκες κατακόκκινες φράουλες
- 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο με μέλι
- 3 κ.σ. ζάχαρη
- λίγα φύλλα ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα ή δυόσμος
- 3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
- 200 γρ. μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- ζάχαρη άχνη, φράουλες και φύλλα μέντας για το σερβίρισμα
-
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις ή 160ºC στον αέρα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινκ πάουντερ, βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε δυο ταψάκια μια χρήσεως 22 εκ.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να κρεμώσουν. Ένα ένα προσθέτουμε τα αβγά και μετά το μπαλσάμικο και την βανίλια. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και απαλά με σπάτουλα ανακατεύουμε. Ισομοιράζουμε το μίγμα στα έτοιμα ταψάκια. Με την κρέμα μπαλσάμικο κάνουμε ρίγες στην επιφάνεια του κάθε κέικ και ψήνουμε για 25′ περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο τους. Αφήνουμε να σταθούν για 10′ κι έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
3. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Κρατάμε 5-6 για γαρνίρισμα. Τις υπόλοιπες τις κόβουμε στα 4 αν είναι μεγάλες ή στα 2 αν είναι μικρές. Τις βάζουμε σε τηγάνι με την ζάχαρη και το μπαλσάμικο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6′. Δεν θέλουμε λιώσουν. Οι φράουλες πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μπολ. Ξαναβάζουμε το σιρόπι στη φωτιά μέχρι να πυκνώσει σαν μέλι. Αποσύρουμε από την φωτιά και περιχύνουμε τις φράουλες.
4. Ρίχνουμε την κρέμα στο μασκαρπόνε και απαλά ανακατεύουμε να αραιώσει το τυρί και να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε πιατέλα, αλειφουμε με την μαρμελάδα και μετά με την κρέμα τυριού και προσθέτουμε τις φράουλες με το σιρόπι από πάνω. Κλείνουμε την τούρτα με το άλλο παντεσπάνι, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φράουλες.
