Θα χρειαστείς…
2 μεγάλα αυγά, λίγο αλάτι. 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο κόκκινο πιπέρι, 1/2 φλ. σπανάκι, 1 λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. ψιλοκομμένη πιπεριά, 1 κ.σ. παρμεζάνα, λίγο μαύρο πιπέρι και λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμε.
Ξεκίνα χτυπώντας τα αυγά με λίγο αλάτι σε ένα μπολ.
Πρόσθεσε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζέστανέ το για 1 λεπτό σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Ρίξε μέσα το κόκκινο πιπέρι και το σπανάκι. Μαγείρεψε για λίγο και πρόσθεσε την ντομάτα και την πιπεριά. Μαγείρεψε για μισό λεπτό ανακατεύοντας.
Ρίξε τα αυγά μέσα και άφησέ τα να γίνουν.
Αφαίρεσε από τη φωτιά και πρόσθεσε την παρμεζάνα. Μετέφερε την ομελέτα σε ένα πιάτο και πασπάλισε με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.
Διάβασε ακόμα: Μπορείς να έχεις μαλακό σπιτικό παγωτό και χωρίς παγωτομηχανή. Δες πώς!
