Ο Γιώργος Παπακώστας βρέθηκε σήμερα στο Πρω1νό και ετοίμασε Αφράτα μπέργκερ με σπιτική κέτσαπ και μαγιονέζα! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση!
Υλικά για τον κιμά:
1 κ. κιμάς μοσχάρι λαιμός με 20% λίπος
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. fish sause (προαιρετικά)
Διαδικασία:
Πλάθουμε τον κιμά ελαφρά σε μπάλες των 200 γραμμαρίων. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις μπάλες του κιμά.
Με μια σπάτουλα πιέζουμε τις μπάλες να ανοίξουν και αλατοπιπερώνουμε , ψήνουμε για 4 λεπτά και αναποδογυρίζουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για ακόμα 4 λεπτά.
Υλικά για το κέτσαπ
½ κ. ντομάτες
50 γρ. ντομάτα πελτέ
50 γρ. κρεμμύδι λευκό
5 γρ. σκόρδο
50 γρ. μέλι
50 γρ. ξύδι βαλσάμικο
½ γρ. γαρύφαλλο
Λίγο αλάτι
Διαδικασία:
Κόβουμε τις τομάτες και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το μέλι μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια. Προσθέτουμε το ξύδι βαλσάμικο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά , σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Ανακατεύοντας τακτικά , μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα χωρίς υγρά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και πολτοποιούμε σε ένα blender, το φυλάσσουμε στο ψυγείο.
Υλικά για τη σπιτική μαγιονέζα
2 κρόκοι αβγού
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμός λεμόνι
80 γρ. ελαιόλαδο
320 γρ. ηλιέλαιο
Λίγη πάπρικα
Λίγο αλάτι
Διαδικασία:
Βάζουμε τον κρόκο , τη μουστάρδα , το χυμό λεμόνι και το αλάτι σε ένα μεταλλικό μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο ( σε μορφή λεπτού κορδονιού). Φυλάσσουμε στο ψυγείο.
Υλικά για τη frittata
3 αβγά
40 γρ. κρεμμύδι λευκό
60 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Διαδικασία:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγανάκι με το μισό ελαιόλαδο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αβγά με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής να σπάσουν οι ίνες από το ασπράδι και να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι στα αβγά , ζεσταίνουμε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στο τηγανάκι. Μόλις η Frittata σταθεροποιηθεί (4-5 λεπτά ) Αναποδογυρίζουν με την βοήθεια μιας σπάτουλας και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Υλικά για το στήσιμο
8 τμχ. Ψωμί μπριος
5 φέτες τυρί προβολόνε
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
