Υλικά για την γέμιση:
1kg κιμά μοσχαρίσιο από άπαχο κομμάτι(καπάκι ή κιλότο)
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι μακρύκοκο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
½ κ.γ. κουρκουμά
1 μεγάλο λάχανο λευκό (τρυφερό)
1lt ζωμό κότας
Για το αυγολέμονο:
200γρ. ζωμός μαγειρέματος από λαχανοντολμάδες
50γρ. κρέμα γάλακτος
Χυμός από 1 λεμόνι
2 αυγά
1 κρόκος αυγού
50γρ. βούτυρο αγελαδινό
Εκτέλεση:
· Κόβουμε με μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι την βάση από το λάχανο σε σχήμα κώνου και την αφαιρούμε.
· Βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα, με την τρύπα της βάσης προς τα κάτω
· Γεμίζουμε την κατσαρόλα νερό και αφού αρχίζει να βράζει στο δεκάλεπτο γυρνάμε το λάχανο ανάποδα για να μαλακώσουν και τα υπόλοιπα φύλλα
· Αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας.
· Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο.
· Παίρνουμε μια μπασίνα και αναμειγνύουμε τον κιμά μαζί με τα μυρωδικά, το ρύζι, το ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και κουρκουμά .
· Ζυμώνουμε τον κιμά ένα με δυο λεπτά χωρίς να τον πιέζουμε.
· Παίρνουμε φύλλο φύλλο το λάχανο και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο χωρίζοντας τα ουσιαστικά στην μέση.
· Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας και βάζουμε μια στο κάθε φύλλο ανάλογα με το μέγεθος του και αρχίζουμε να τυλίγουμε πιέζοντας τα μέρη που περισσεύουν πλάγια ώσπου να γίνει ένα ωραίο ρολό.
· Συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους ντολμάδες.
· Σε μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιήσαμε καθώς και να νεύρα από το λάχανο κάνοντας ένα στρώμα στον πάτο της κατσαρόλας και αρχίζουμε να τοποθετούμε περιμετρικά τα ντολμαδάκια μας συμπληρώνοντας δεύτερη και τρίτη σειρά.
· Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον ζωμό, περίπου να καλύψει όλα τα ντολμαδάκια.
· Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
· Τέλος καλύπτουμε με ένα πιάτο και αρχίζουμε να βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
· Αφού πάρει βράση το ζουμί, βράζουμε για 40-45 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να έχουμε σκεπάσει την κατσαρόλα, μόνο με το πιάτο.
· Μόλις βράσουν αφήνουμε 10 λεπτά να ηρεμήσουν.
· Αφαιρούμε το ζουμί προσεκτικά από την κατσαρόλα γυρνώντας την απαλά και σουρώνουμε με το ζουμί.
Εκτέλεση για το αυγολέμονο:
· Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.
· Στον ζωμό που έχουμε κρατήσει προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι.
· Χτυπάμε τα αυγά σε μια μπασίνα και σιγά σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τον ζωμό στο μείγμα μας ώσπου να αποκτήσει βελούδινη υφή.
· περνάμε το μείγμα από σήτα και προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο.
· Δοκιμάζουμε στο αλάτι και στο πιπέρι και προσθέτουμε εάν χρειάζεται λεμόνι.
· Προσθέτουμε λίγα από τα μυρωδικά που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε απαλά.
· Τέλος, σε βαθύ πιάτο σερβίρουμε τους ντολμάδες με μπόλικο αρωματικό αυγολέμονο.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
