Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Κολοκυθάκια γεμιστά με βελούδινο αυγολέμονο! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
8-9 μεγάλα κολοκύθια
400 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια τριμμένα
2 φλ ρύζι γλασέ η νυχάκι
7-8 κλαράκια άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλ ελαιόλαδο
χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
για το πηχτό αυγολέμονο-κρέμα:
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
χυμός από 3 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτσάνι από τα κολοκύθια και αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον άνηθο, μισό φλιτζάνι λάδι, το αλατοπίπερο και ένα φλιτζάνι νερό. Γεμίζουμε τα κολοκύθια και τα αραδιάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πάνω ακουμπάμε ένα κατσαρολάκι γεμάτο με νερό για βάρος η κάτι άλλο βαρύ. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από τα λεμόνια και το αλάτι. Καλύπτουμε με μπόλικο ζεστό νερό.
Σιγοβράζουμε για μια ώρα. Αφήνουμε το φαγητό να χλιαρύνει. Μαζεύουμε όλο το ζωμό που έχει η κατσαρόλα. Πρέπει να είναι περίπου 4 φλιτζάνια, αλλιώς συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.
Λιώνουμε το βούτυρο με το αλεύρι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε ζωηρά. Μόλις πήξει η κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό από τα λεμόνια. Περιχύνουνε τα κολοκύθια με τη ζέστη σάλτσα.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
