Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Ριζότο με θαλασσινά! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
1 φλ ρύζι arborio ( 300 γρ/75 γρ η μερίδα)
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ κρασί λευκό
1 φακελάκι κρόκο
1 κύβος λαχανικών
1200 ml νερό
1 κιλό μύδια
500 γρ γαρίδες
1/2 φλ παρμεζάνα
1 κ.σ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Αχνίζουμε τα μύδια και τις γαρίδες για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα μισά μύδια και αφήνουμε τα υπόλοιπα με τα κελύφη για ντεκόρ. Καθαρίζουμε όλες τις γαρίδες. Βράζουμε 1 λίτρο ζεστό νερό και διαλύουμε μέσα έναν κύβο λαχανικών και τον κρόκο.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε στο τηγάνι δυο κουταλιές ζωμό και ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά. Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό σιγά σιγά.
Βάζουμε στο φαγητό αλατοπίπερο και προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να μελώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
