Υλικά συνταγής
1 πακέτο (6 φύλλα) χωριάτικο φύλλο κιχί με καλαμποκάλευρο
6 αβγά (προαιρετικά 4)
3-1/2 φλ. γάλα φρέσκο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι (λίγο)
πιπέρι
200 γρ. κεφαλογραβιέρα
600 γρ. φέτα βαρελίσια σκληρή
1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
Εκτέλεση
Θα χρειαστούμε 42 εκ. ταψί ρηχό για πίτα.
Λαδώνουμε το ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα.
Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε λίγο. Προσθέτουμε αλάτι (λίγο) και πιπέρι
Θρυμματίζουμε τα τυριά.
Ανοίγουμε το φύλλο, στρώνουμε 2 φύλλα κάτω, ραντίζουμε με περίπου 3/4 φλ. μείγμα γάλα – αβγό και πασπαλίζουμε τυρί στην επιφάνεια. Στρώνουμε το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με 3/4 φλ. μείγμα και πασπαλίζουμε τυριά. Καλύπτουμε με το 4ο και 5ο φύλλο, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Ραντίζουμε δηλαδή με γάλα και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί ενδιάμεσα.
Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, πάνω στην πίτα. Τέλος καλύπτουμε την πίτα με το τελευταίο φύλλο.
Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι χωρίς να φτάσουμε στη βάση. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα γάλα αβγό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10′ μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.
Για μεγαλύτερη απόλαυση και περισσότερο τραγανή πίτα τα τελευταία 20′ γυρνάμε στην κάτω αντίσταση μόνο.
Ποτέ μην ψήνετε τις πίτες σε πυρίμαχα σκεύη και πάντα να προτιμάτε αυθεντική σκληρή φέτα, ποτέ μαλακή με υγρασία.
Διάβασε περισσότερα στο www.argiro.gr
