Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Κις Λορέν με μπέικον και καπνιστό τυρί! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
μια συσκευασία gnocchi (περίπου 1 κιλό)
200 γρ μπέικον ( άκοπο), εμείς το κόβουμε σε κύβους
500 γρ κολοκύθα σε κύβους καθαρισμένη από την φλούδα της
2 μέτρια καρότα κομμένα σε κύβους
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 ½ κούπες ζωμό κότας
½ καυτερή κόκκινη πιπεριά
150 γρ παρμεζάνα
50 γρ φρέσκο βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κούπα κρέμα γάλακτος 35 %
4 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο
1 μικρό κλωνάρι Δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε νερό που κοχλάζει προσθέστε gnocchi και μαγειρέψτε τα για 12 λεπτά η μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε τα και ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο (για να διατηρήσουν την υγρασία τους και να μην κολλήσουν αναμεταξύ τους) αφήστε τα στην άκρη.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέστε το μπέικον σε κύβους. Τηγανίστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, αφαιρέστε το από το τηγάνι και βάλτε το σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να απαλλαγεί από το επιπλέον λαδί και λίπος.
Σε ένα τηγάνι βάλετε 2 Κ.Σ, ελαιόλαδο και θερμανθεί προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την κολοκύθα, το καρότο, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και την καυτερή πιπεριά και σοτάρετε τα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Προσθέσετε το ζωμό κότας και μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα η μέχρι να μαλακώσουν η κολοκύθα και το καρότο. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και τα φύλλα του φασκόμηλου και προσθέστε την πάπρικα και την κρέμα γάλακτος
Όταν πάρει μια βράση πολτοποιήσετε το μείγμα κολοκύθας σε ένα μούλτι και ξαναβάλετε το στο τηγάνι και ψήσετε το μέχρι να χυλώσει Προσθέσετε τα gnocchi και τα ανακατεύουμε καλά Τέλος προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και 50 γρ βούτυρο φρέσκο πάντα έκτος φωτιάς
Σερβίρουμε τα gnocchi σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το λαδί τρούφας. Τέλος τα πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και βάζουμε από πάνω το τραγανό μπέικον σε όλη την επιφάνεια του πιάτου. Γαρνίρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και φρέσκο φασκόμηλο.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
