Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Ριζότο με ποικιλία μανιταριών! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ:
400 γρ μανιτάρια λευκά στρογγυλά
250 γρ portobello κομμένα σε κύβους
100 γρ enoki καθαρισμένα από τις ρίζες τους
10 γρ αποξηραμένο Πορτσίνι ( σε σκόνη)
60 γρ βούτυρο
θυμάρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκ σκόρδου, πολτοποιημένες
αλάτι και πιπέρι
ΡΙΖΟΤΟ:
15 γρ βούτυρο
1 Κ.Σ. ελαιόλαδο
1 σκ σκόρδου, πολτοποιημένη
1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
65 ml ξηρό λευκό κρασί
250 γρ ρύζι arborio, ωμό
1 λίτρο και 300 ml ζωμό κοτόπουλου
Για το τελείωμα:
30 γρ βούτυρο φρέσκο σε κύβους (παγωμένο)
120 γρ τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
Αλατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα μανιτάρια
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 20 γρ βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία Μόλις λιώσει, προσθέστε τα λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4 και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν αρκετά για 4 λεπτά.
Προσθέτουμε το μισό σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα βάζουμε δίπλα σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ. Επαναλαμβάνουμε με τα πορτομπέλο μανιτάρια με την ίδια διαδικασία και τέλος με τα ενόκι και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ.
Τα μανιτάρια πρέπει να τα σοτάρουμε σε δόσεις γιατί αλλιώς δεν θα σοταριστούν, θα βράσουν. Τα σοτάρουμε όλα τα αφήνουμε στην άκρη και θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Για το ριζότο
Το μεγαλύτερο μυστικό στο ριζότο είναι ότι από την αρχή μέχρι το τέλος δεν πρέπει να σταματήσουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα -κουτάλα. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Μαγειρέψτε 2 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές αλλά όχι χρυσό σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το να εξατμιστεί η αλκοόλη Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λευκά μανιτάρια και τα Πορτομπέλο (κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα)
Ξεκινάμε την διαδικασία ψησίματος του ριζότο βάζοντας το ζωμό λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς .Το μαγείρεμα του ριζότο παίρνει από την ώρα που θα ξεκινήσει μέχρι το τέλος 18-20 λεπτά.
10 λεπτά πριν, στην μέση του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μανιτάρια, φρέσκο θυμάρι που έχουμε σοτάρει μέσα στο ρύζι. Όσο βάζουμε ζωμό θα μαγειρεύεται το ριζότο, στα 18 λεπτά βγάζουμε από την εστία την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα δημιουργώντας μια μορφή κρεμώδη στο χυλωμένο ρύζι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα-σπάτουλα συνεχώς. Καλή ας όρεξη!
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
