Το πρόβλημα με τη σαντιγί είναι ότι μπορεί από ένα απαλό, πουπουλένιο σύννεφο να μετατραπεί σε μια μπάλα βουτύρου ώσπου να πείτε κύμινο. Αν αρχίσετε να βλέπετε σβόλους όταν χτυπάτε σαντιγί, σταματήστε. Για να το αποφύγετε, δοκιμάστε την κρέμα όσο τη χτυπάτε. Βγάλτε το σύρμα από το μπολ και κρατήστε το σε οριζόντια θέση. Η κρέμα θα πρέπει να «στέκεται» στην άκρη του σύρματος και στο τέλος να γέρνει ελαφρά προς τα κάτω. Xρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική και όταν χτυπάτε ασπράδια. Μια κρέμα ή μαρέγκα πολύ στερεή μπορεί να είναι υπερβολική. Oι μαρέγκες ίσως χρειάζεται να είναι πιο συμπαγείς (σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να χτυπάτε για περισσότερη ώρα), αλλά δεν ισχύει το ίδιο συνήθως όταν φτιάχνετε κρέμα σαντιγί ή χτυπάτε ασπράδια για μια συνταγή.
Δες ακόμα: Δεν ξέρεις να βράζεις ούτε αυγό; Γίνε εξπέρ τουλάχιστον σε αυτό
