Η παρακάτω ποσότητα είναι για 6 άτομα και μπορείς να την φτιάξεις ένα Σαββατοκύριακο που θα περιμένεις παρέα στο σπίτι.
Για να την φτιάξεις θα χρειαστείς…
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες
1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1/4 φλ.τσ. και 2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
2 φλ.τσ. κινόα μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες.
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
1/4 φλ.τσ. ψιλοκομμένο κόλιαντρο
Πώς να το κάνεις…
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, την πιπεριά, το κολοκύθι και 1/4 φλ.τσ. ελαιόλαδο.
Πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι.
Ζέστανε το γκριλ καλά και βάλε πάνω τα λαχανικά (μπορείς να το κάνεις και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι). Μαγείρεψε για 5-7 λεπτά από κάθε μεριά.
Βάλε το κινόα σε πιάτα και πρόσθεσε τα ψητά λαχανικά.
Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι. Ρίξε το dressing πάνω στα λαχανικά και πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι. Γάρνιρε με κόλιαντρο και σέρβιρε.
Διάβασε ακόμα: Πανεύκολα “γεμιστά” με άλλα υλικά
