Υλικά
2 κιλά αλεύρι σκληρό
3 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. γλυκάνισο
200 γραμμ. νωπή μαγιά
150 γραμμ. χοντροκομμένο καρύδι
½ κ.γλ. μαστίχα Χίου
1½ κ.σ. αλάτι
1½ κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. μπαχάρι τριμμένο
1 κ.σ. μαχλέπι
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
16 ολόκληρα καρύδια με το κέλυφος
Εκτέλεση
Σε ένα λίτρο νερό βράζουμε τα φύλλα δάφνης και το γλυκάνισο για 2΄-3΄. Αφήνουμε το νερό να κρυώσει. Σε μια λεκάνη βάζουμε τη μαγιά και τη διαλύουμε με το χλιαρό πλέον νερό που είχαμε βράσει, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο προσθέτουμε λίγο λίγο. Στο τέλος ρίχνουμε το χοντροκομμένο καρύδι. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 2 ώρες σκεπασμένο. Έπειτα το χωρίζουμε σε τέσσερες μπάλες. Πλάθουμε 4 φραντζόλες στρογγυλές. Από το ζυμάρι το ίδιο φτιάχνουμε δύο λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω σε κάθε ψωμί σε σχήμα σταυρού. Στις άκρες του σταυρού τοποθετούμε από ένα καρύδι ολόκληρο. Το αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 50΄ με 1 ώρα.
Τη συνταγή μας παραχώρησε ευγενικά η κα Μαρκέλλα Παντελαίου.
