Υλικά συνταγής(για 8 μερίδες):
1(1½ κιλό ) αρνίσιο μπούτι(ξεκοκαλισμένο, έτοιμο για ρολό)
λίγο ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γραμμ ξινομυζήθρα Πάρου
1 μάτσο σέσκουλα
1 μάτσο λάπαθα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (μικρά)
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
λίγες κληματόβεργες
Εκτέλεση:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το αρνίσιο μπούτι για να μπορέσουμε να τυλίξουμε το ρολό. Το βάζουμε σε λεκάνη και ρίχνουμε το κρασί. Το τρίβουμε καλά με το κρασί (σαν να κάνουμε μασάζ). Το αφήνουμε ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Εάν το αφήσουμε μια νύχτα στο ψυγείο θα γίνει τέλειο!
Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε σε λεκάνη τα λάπαθα, τα σέσκουλα, τον άνηθο, το μάραθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το αυγό, την ξινομυζήθρα και τα ζυμώνουμε να γίνουν σαν πάστα.
Στρώνουμε τις κληματόβεργες σε ταψί. Βγάζουμε το μπούτι από το κρασί. Το αλατοπιπερώνουμε καλά. Απλώνουμε με το χέρι σε όλη την επιφάνειά του τη γέμιση-πάστα. Το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Το ραντίζουμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και το αλείφουμε με τα χέρια. Το αλατοπιπερώνουμε.
Βουτάμε για λίγο την μπόλια σε χλιαρό νερό. Τυλίγουμε το ρολό καλά με την μπόλια και το δένουμε για να κρατήσει το σχήμα του. Αυτό θα βοηθήσει το ρολό να παραμείνει ζουμερό σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Το ακουμπάμε επάνω στις κληματόβεργες. Το ψήνουμε στους 180oC για περίπου 2 ώρες και 15΄, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα. Όταν ψηθεί η μπόλια, θα έχει σχεδόν λιώσει. Αφαιρούμε τον σπάγκο και κόβουμε το κρέας σε φέτες.
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 180 λεπτά
