Η Αργυρώ φτιάχνει βελουτέ ψητής κολοκύθας με κρουτόν και τσιπς μπέικον

Από τον Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά συνταγής:

1½ κιλό κολοκύθα κίτρινη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο θυμάρι
1 κρεμμύδι
1 πράσο
1 σκ. σκόρδο
2 πρέζες κύμινο
2 πρέζες φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλη πατάτα
1½ λίτρο ζωμό κότας ή λαχανικών
100 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
2 φέτες μπέικον
4 φέτες ψωμί χωρίς κόρα
2 κ.σ. κολοκυθόσπορο ψίχα
λίγο ελαιόλαδο
λίγο γιαούρτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες (σαν πεπόνι). Αφαιρούμε σπόρους και ίνες με μαχαίρι, τη λαδώνουμε με πινέλο, πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι και τη βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 240ºC για 30′, στις αντιστάσεις.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και το σπασμένο σκόρδο για να μαλακώσει (χωρίς να πάρει χρώμα). Αφαιρούμε το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
Ρίχνουμε το ζωμό και την ψιλοκομμένη πατάτα. Με κουτάλι βγάζουμε την ψημένη κολοκύθα από τη φλούδα και ρίχνουμε τα κομμάτια στο ζωμό που βράζει. Σιγοβράζουμε για 20′ να μαλακώσει η πατάτα. Αλατοπιπερώνουμε.
Την πολτοποιούμε με την ράβδο (και αν θέλουμε τέλεια υφή την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι). Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να ζεσταθεί πάλι.
Γαρνίρουμε με γιαούρτι, τραγανό μπέικον, κρουτόν και κολοκυθόσπορο.
Ψήνουμε το μπέικον σε δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά να γίνει τραγανό, το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει. Το σπάμε σε λεπτά τσιπς.
Κόβουμε το ψωμί σε καρέ. Ραντίζουμε ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε κολοκυθόσπορο και ψήνουμε ή τηγανίζουμε λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει.

www.argiro.gr