Η Aργυρώ φτιάχνει φρατζόλα σαν προζύμι με μυρωδικά

Από τον Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά συνταγής:

4 ½ φλ. αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ. ξερή μαγιά
1 ½ αλάτι
1 κ.σ. ανάμεικτα μυρωδικά της αρεσκείας σας (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, δεντρολίβανο κτλ)
2 κ.σ νερό
κουάκερ (νιφάδες βρώμης)
αλεύρι ολικής άλεσης

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε τον σπιτικό ζωμό σε μπεν μαρί. Τον προσθέτουμε στο νερό κι ανακατεύουμε. Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε το νερό και απλά ενώνουμε τα υλικά σε μια ζύμη με ακανόνιστο σχήμα. Δεν ζυμώνουμε καθόλου. Ίσα που να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε την ζύμη σε μπολ τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξεχνάμε στον πάγκο της κουζίνας για 18-19 ώρες. Η υφή της ζύμης μετά την ξεκούραση θα πρέπει να είναι γεμάτη φουσκάλες, ίνες και κόρδες. σαν το αναπιασμένο προζύμι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC στις αντιστάσεις και βάζουμε μέσα μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα να πυρώσει.

2. Με αλευρωμένο χέρια βγάζουμε την ζύμη σε καλά αλευρωμένο πάγκο .Η ζύμη θα είναι αρκετά εύπλαστη και πολύ μαλακή σαν του τσουρεκιού.

3.Την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να πλατύνει. Την διπλώνουμε στα τρία σαν γράμμα .Το μακρόστενο κομμάτι που σχηματίζεται το διπλώνουμε ξανά στα τρία.

4. Ακουμπάμε την διπλωμένη ζύμη με την ένωση προς τα κάτω πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας πασπαλισμένη με μπόλικες νιφάδες βρώμης και μπόλικο αλεύρι ολικής. Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια και με προσοχή να μην καούμε την τοποθετούμε με την βοήθεια της πετσέτας στην πυρωμένη γάστρα.
5. Σκεπάζουμε με το ζεστό καπάκι και ψήνουμε για 30′.Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15′-20′ περίπου να φουσκώσει να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η κόρα.
6. Αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα να κρυώσει και στεγνώσει.

www.argiro.gr