Υλικά συνταγής (για 6 μερίδες):
1 κοτόπουλο γύρω στο 1700 γρ.
1 κρεμμύδι
4 καρότα
2 κλωνάρια σέλερυ
1 μπουκέτο μυρωδικών
αλάτι
1/2 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι
Για το πιλάφι:
2½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο
λίγο σαφράν
2 κ.σ. βούτυρο
5 φλ. ζωμό κότας
αλάτι
πιπέρι
Για τη σάλτσα:
2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο
2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
2 φλ. ζωμός κότας
2 κρόκους
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
2 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Όταν πάρει βράση ξαφρίζουμε την επιφάνεια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 40-45′ να μαλακώσει το κοτόπουλο . Το βγάζουμε σε πιατέλα να κρυώσει και σουρώνουμε τον ζωμό. Αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.
Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στύβουμε ένα λεμόνι στο ρύζι .Το στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι .Ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το σαφράν και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι. Για περίπου 20′. ‘Οταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και απορροφηθούν όλα τα υγρά είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και καπάκι. Αφήνουμε για 10′ να στεγνώσει. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα .Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα κι αφήνουμε να ψηθεί για 2’ ανακατεύοντας. Σιγά σιγά και ανακατεύοντας ρίχνουμε τον ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας να δέσει ελαφρά. Στο τέλος ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε να λιώσει. Σε φόρμα κάνουμε στρώσεις πιλάφι, κοτόπουλο, λίγη κρέμα, μέχρι να γεμίσει ως επάνω. Πιέζουμε τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο καρότο. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλουμε σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
