Υλικά συνταγής
4 κότσια χοιρινά γύρω στο 1.300 έκαστο με κόκαλο και την πέτσα
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια ρίγανη
αλάτι χοντρό φρεσκοτριμμένο
πιπέρι
2 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
1/4 φλ. κρέμα βαλσαμικού με σύκο ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος
λίγο ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες
Για τις πατάτες
10 πατάτες
2 γλυκοπατάτες κόκκινες
2 σκ. σκόρδο
φρέσκα μυρωδικά
χυμό από 2 πορτοκάλια
χυμό από 2 λεμόνια
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κότσια. Αλείφουμε πολύ καλά. Κάνουμε τρύπες στο κρέας, όχι στην πέτσα και μπήγουμε υλικά. Ακουμπάμε κάθε κότσι σε λαδόκολλα. Βάζουμε κομμάτια πορτοκάλι.
Τυλίγουμε στη λαδόκολλα και μετά στο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 180ºC για 2 ώρες και 30′.
Ανοίγουμε τα χαρτιά. Αλείφουμε τα κότσια με τα υγρά τους.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες σε ταψί και τα ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40′. Ανοίγουμε τα κότσια ρίχνουμε όλα τα ζουμιά από το πακέτο στις πατάτες και ακουμπάμε τα κότσια επάνω. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35′ περίπου. Τακτικά αλείφουμε τα κότσια με τα υγρά του ταψιού.
Σερβίρουμε τα κότσια ολόκληρα με τις πατάτες και ξεκοκαλίζουμε στο τραπέζι. Κάθε κότσι 1.300 είναι περίπου 2-1/2 μερίδες αφού αφαιρέσουμε το κόκαλο και την πέτσα.
Mερίδες: 10
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 180 λεπτά
Διάβασε περισσότερα στο www.argiro.gr
