Υλικά συνταγής:
950 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
8 κρόκους
50 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 κάψουλες βανίλια
1 μεγάλο φύλλο ζελατίνας των 5 γρ. ή δύο μικρά
150 γρ. άσπρη σοκολάτα
150 γρ. πικρή σοκολάτα
150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι
κακάο για πασπάλισμα
καρούλια σοκολάτας λευκής, γάλακτος και πικρής ανάμεικτα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίζει. Σε τρία μπολ χωριστά σε μπεν μαρί λιώνουμε τις τρεις σοκολάτες. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και ομογενοποιούμε με σύρμα.
Με ροή κλωστής και ανακατεύοντας, ρίχνουμε την καυτή κρέμα στα αβγά. Ξαναβάζουμε την κρέμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα και αφήνουμε για περίπου 4′-5′. Αν έχουμε θερμόμετρο να είναι 71ºC. Για πιο λεία υφή περνάμε την κρέμα από λεπτή σίτα.
Ισομοιράζουμε την κρέμα στις σοκολάτες, ομογενοιποιούμε και αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσουν καλά. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Αραιώνουμε κάθε σοκολάτα με 2 κ.σ. κρέμα και ισομοιράζουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα. Απαλά ανακατεύουμε. Βάζουμε τη μους σε στρώσεις είτε σε ατομικά ποτήρια είτε σε μπολ και σερβίρουμε με σκουπ παγωτού και καρούλια σοκολάτας. Απαραίτητη προϋπόθεση να παγώσει καλά στο ψυγείο και να σφίξει.
FAYSKORDA
Κάνετε εγγραφή στο Newsletter της Φαίης και μάθετε πρώτοι τα πιο hot νέα!
Με την εγγραφή στο Newsletter αποδέχεστε τους όρους χρήσης
