Υλικά συνταγής
Για τον κιμά
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
2 καρότα τριμμένα
800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
1/3 φλ. κονιάκ αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ρύζι μανιταριών
2 γεματες κ.σ. βούτυρο
300 γρ. ασπρομανίταρα
1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο
2 φλ. ρύζι για πιλάφι
4 φλ. ζωμός κότας
500 γρ. σπανάκι ζεματισμένο και λίγη σοταρισμένη κολοκύθα
Για την εύκολη μπεσαμέλ
1½ λίτρο γάλα σε θερμoκρασία δωματίου
6 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ
3 γεμάτες κ.σ. βούτυρο
2 αβγά 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
φρεσκοτριμμένο αλάτι πιπέρι
1 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα κιμά
Ροδίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κι αφού αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες και το δαφνόφυλλο.
Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τον κιμά για 20′, να πιει τα υγρά του. Αφού γίνει ο κιμάς, του προσθέτουμε μια κουτάλα μπεσαμέλ κι ανακατεύουμε.
Όσο γίνεται ο κιμάς, ετοιμάζουμε το ρύζι.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι αφήνουμε να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 15′ αλατοπιπερώνουμε.
Ζεματάμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε καλά.
Για την εύκολη μπεσαμέλ
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός από τα αβγά και το τυρί. Ανακατεύοντας με σύρμα, αφήνουμε να βράσει η κρέμα και να δέσει σε μέτρια φωτιά. Αφού πήξει ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα δυο αβγά χτυπημένα και με γρήγορες κινήσεις τα ενσωματώνουμε με το σύρμα στην κρέμα. Τέλος, προσθέτουμε το μισό τυρί. Ανακατεύουμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται επιπλέον. Ρίχνουμε μια κουτάλα μπεσαμέλ στον κιμά.
Στήσιμο
Σε μεγάλο, βαθύ πυρίμαχο κάνουμε μια στρώση το ρύζι. Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι. Αδειάζουμε σε μια στρώση όλο τον κιμά. Σκεπάζουμε τον κιμά με το σπανάκι πασπαλίζουμε λίγο κεφαλοτύρι και καλύπτουμε με την εύκολη μπεσαμέλ.
Ψήνουμε στους 180-200ºC, στις αντιστάσεις, για 50′ περίπου.
Προς το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια.
Διάβασε περισσότερα στο www.argiro.gr
