Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 60 λεπτά
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο λιωμένο ή ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου βρασμένο και ψιλοκομμένο
250 γραμμ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
2 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 φλ. τσαγιού σταφίδες
1 φλ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
5-6 κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
4 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
4 βερίκοκα ψιλοκομμένα
5 φλ. τσαγιού ζωμό κότας (κατά προτίμηση)
1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη
1 κ.γλ. κοφτή κανέλα αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και κατόπιν το μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 1 ώρα. Το ξεπλένουμε καλά, πάλι σε σουρωτήρι, κάτω από κρύο νερό. Στύβουμε 1/2 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να στραγγίσει. Με 2 κ.σ. από το λιωμένο βούτυρο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα συκωτάκια για 4΄-5΄ ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ρύζι. Ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με 4 φλ. τσαγιού ζωμό και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 6΄-7΄.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στη γέμιση τις σταφίδες, τα καρύδια, τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα. Αλατοπιπερώνουμε.
Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε 2 φύλλα λαδωμένα. Απλώνουμε 3ο φύλλο, το λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη και τη μισή κανέλα. Απλώνουμε 4ο φύλλο και αδειάζουμε τη μισή γέμιση. Τη στρώνουμε με κουτάλι. Καλύπτουμε με 2 λαδωμένα φύλλα. Αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με 2 λαδωμένα φύλλα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Γυρίζουμε τις άκρες μέσα στην πίτα. Απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα και τα γυρίζουμε από κάτω (τα μπήγουμε στις γωνίες με σπάτου-
λα, όπως στο γαλακτομπούρεκο). Ραντίζουμε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο ή με λάδι και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό (1 φλ.). Ψήνουμε την πίτα στους 180οC, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει καλά, για 45΄-50΄.
Με την προετοιμασία και το μούλιασμα του ρυζιού θα έχουμε ως αποτέλεσμα μία αφράτη και σπυρωτή γέμιση γεμάτη νοστιμιά. Αποτελεί γεύμα από μόνη της! Μπορούμε επίσης να αξιοποιήσουμε το πουλερικό των Χριστουγέννων που πάντα μένει, αλλά και σε ένα τραπέζι να βγει, θα εντυπωσιάσει με τα χρώματα και τη νοστιμιά της.
