Απόλυτα γιορτινή και πεντανόστιμη συνταγή για να ξετρελάνεις τους αγαπημένους σου! Ο pastry chef Διονύσης Αλέρτας μας αποκαλύπτει την πιο ξεχωριστή συνταγή με κάστανο για να υποδεχτείς γλυκά τις γιορτές!
Για τη βάση
250g μπισκότα τύπου digestive
130g σοκολάτα γάλακτος
Για την κρεμα κάστανο
500g γαλα
80g ζαχαρη
4 κρόκους
60g cornflour
150g πάστα κάστανο (ή πουρέ απο βρασμένα κάστανα)
Καραμελωμένα καρύδια
200g καρύδια
100g ζαχαρη
Eκτέλεση
ετοιμάζουμε τη βαση : λιώνουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με τα μπισκότα που εχουμε σπάσει με τα χέρια σε χοντρά κομμάτια. τα στρώνουμε σε μια βάση.
συνεχίζουμε με την κρέμα. σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. σε μία μπάσίνα ανακατεύουμε κρόκο, ζάχαρη και κορνφλάουρ. ρίχνουμε μικρή ποσότητα από το γάλα στο μίγμα με τους κρόκουσ και ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. ανακατεύουμε μέχρι να εμφανίσει φουσκάλες και να πήξει ελαφρά. αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την πάστα κάστανο και ομογενοποιούμε με μίξερ χειρός. αποθηκεύουμε στο ψυγείο να σφίξει.
ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα καρύδια. σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με λίγο νερό. αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα και ρίχνουμε τα καρύδια. ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν. αφήνουμε να κρυώσουν σε μια λαδόκολλα.
Διάβασε εδώ: Φτιάξε ρόφημα σοκολάτας με φραμπουάζ!
Στήσιμο
Παίρνουμε τη βάση μας και γεμίζουμε με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ ή σπάτουλα. διακοσμούμε με τα καραμελωμένα καρύδια.
