-Πάντα ελέγχουμε τη μαγιά να είναι ανοιχτόχρωμη χωρίς μαύρα στίγματα.
-Ενεργοποιούμε την μαγιά διαλύοντας την σε λίγο χλιαρό νερό με ζάχαρη σκεπασμένη λίγα λεπτά. Αν η μαγιά μας είναι καλή, ενεργοποιείται και αφρίζει στην επιφάνεια.
-Φροντίζουμε όλα τα υγρά υλικά για τα τσουρέκια να είναι χλιαρά και ποτέ καυτά γιατί τότε θα καούν οι ζυμομύκητες της μαγιάς και δεν θα φουσκώνουν ποτέ τα τσουρέκια, όσο κι αν περιμένουμε.
-Στην αρχή η ζύμη των τσουρεκιών θα σας φανεί αραιή και κολλώδης, τσιχλωτή. Όσο πιο πολύ την χτυπάμε στο μίξερ ( 10′ περίπου) τόσο πιο εύπλαστη γίνεται και μαζεύεται σε μπάλα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν έχει ξεκολλήσει τελείως από τα τοιχώματα του μπολ και έχει μαζευτεί όλη σε μια μαλακή μπάλα.
-Όταν την ανασηκώνουμε πρέπει να σηκώνεται όλη μαζί και να κάνει κόρδες (ίνες, κλωστές).
-Τα τσουρέκια θέλουν μόνο 10′ αλλά θέλουν πολύ υπομονή στο φούσκωμα και στην ξεκούραση τους.
-Φροντίζουμε να βάλουμε την ζύμη σε μεγάλο μπολ γιατί θα γίνει τριπλάσια. Πρέπει να είναι καλά σκεπασμένη και κοντά σε ζεστό σημείο αν θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα.
-Μια λύση είναι να ζεστάνουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, να τον σβήσουμε και να αφήσουμε την ζύμη να ξεκουραστεί.
-Όταν μπήγουμε το δάχτυλο στην φουσκωμένη ζύμη και η τρύπα μένει, δηλαδή δεν έχει επαναφορά η ζύμη, τότε είναι έτοιμη.
-Όταν πλάσουμε τα τσουρέκια σε ότι σχήμα θέλουμε τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό σημείο χωρίς ρεύματα να διπλασιαστούν. Γι αυτό τον λόγο πρέπει να έχουν απόσταση μεταξύ τους αλλιώς θα κολλήσουν.
-Όταν τα αλείψουμε με διάλυμα αυγού τα αφήνουμε πάλι για 10′ να τεντώσει καλά η ζύμη γιατί με το άλειμμα συρρικνώνονται ελαφρά.
-Την ώρα που θα τα βάλουμε να ψηθούν τοποθετούμε στον φούρνο κάτω κάτω ένα ταψάκι με βραστό νερό. Με αυτό το κόλπο τα τσουρέκια ενώ ψήνονται και φουσκώνουν θα γίνουν γυαλιστερά με τον ατμό που δημιουργείται.
-Δεν ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο στην αρχή του ψησίματος.
-Αφού ψηθούν πρέπει να τα βάλουμε σε σχάρα για να στεγνώνουν καλά και να τραβήξουν την υγρασία τους.
-Αφού κρυώσουν καλά ένα ένα τα τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας για να παραμείνουν μαλακά κι αφράτα.
Δες ακόμα:Η Αργυρώ και η Φαίη ετοιμάζουν το πιο λαχταριστό τσουρέκι για το Πάσχα
