Με την πρωτεϊνη του λευκού κρέατος και τις θρεπτικές ουσίες και τις βιταμίνες του βερίκοκου, αυτή η σαλάτα θα σε χορτάσει, θα σου χαρίσει μια γευστική εμπειρία ενώ θα σου δώσει 456 θερμίδες στην κάθε της μερίδα.
Τι χρειάζεσαι:
Για το dressing:
½ κούπα αποξηραμένα βερίκοκα
1 κούπα ζεστό νερό
2 κούπες φύλλα δυόσμου
1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας μέλι
4 κουταλιές του γλυκού μουστάρδα
4 κουταλιές του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
Λίγο αλάτι και πιπέρι
¼ της κούπας ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
Μισό κιλό στήθος κοτόπουλο
1 μεγάλο μαρούλι, κομμένο
6 φρέσκα βερίκοκα, κομμένα
1 κούπα φύλλα δυόσμου ή μέντας
½ της κούπας αμύγδαλα, ψημένα
Φτιάξε την αγαπημένη σαλάτα με φακές της Gwyneth Paltrow!
Πώς θα τη φτιάξεις:
Άφησε τα αποξηραμένα βερίκοκα μέσα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
Βάλτα στο μπλέντερ με τα φύλλα δυόσμου, τον φλοιό πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, την μουστάρδα, το ξύδι και το αλατοπίπερο. Χτύπα καλά και πρόσθεσε και το λάδι.
Μοίρασε το dressing σε δύο μερίδες. Στην μία βάλε το κοτόπουλο για 20 λεπτά, και μετά τοποθέτησέ το στο ψυγείο.
Ψήσε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο γκριλ για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το μαρούλι, τα φρέσκα βερίκοκα και τα κομμένα φύλλα μέντας.
Περίχυσε με το υπόλοιπο dressing, ανακάτεψε και πρόσθεσε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια. Ολοκλήρωσε με τα αμύγδαλα από πάνω.
Διάβασε ακόμα γιατί να τρως βερίκοκα κάθε μέρα!
