Χυλοπίτες με απάκι, κηρτική σαλάτα και γλυκό από την Αργυρώ!

Από τον Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά συνταγής:

500 γρ. χυλοπίτες Κρήτης
150 γρ. απάκι
4 λουκάνικα Κρήτης με σταμναγκάθι
3 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
300 γρ. ανθότυρο Κρήτης
250 γρ. μυζήθρα Κουρούπας
150 γρ. γραβιέρα Κρήτης
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 αβγά
λίγη ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
λαδόκολλες
Για την αγαπημένη μου κρητική σαλάτα:
5-6 παξιμάδια
2 ντομάτες ώριμες κόκκινες
2 κ.σ κάπαρη
λίγες ελιές
λίγη ρίγανη
3 κ.σ. μυζήθρα Κουρούπας
3 κ.σ. λάδι
Για το γρήγορο κρητικό γλυκό:
μέλι Κρήτης
κανέλα
ανθότυρο

Εκτέλεση:

Για τις χυλοπίτες:
Βράζουμε τις κρητικές χυλοπίτες για 6′, τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το απάκι και αφαιρούμε το έντερο από τα λουκάνικα. Τα ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρητικά αλλαντικά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε λίγη αποξηραμένη ρίγανη. Βράζουμε τη σάλτσα για σε μέτρια φωτιά για 6′-8′ λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Θριματιζουμε το ανθότυρο και τη μυζήθρα Κουρούπας και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις χυλόπιτες έτσι όπως στάζουν από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε .
Στρώνουμε λαδόκολλες σταυρωτά σε ταψί και ρίχνουμε τις χυλόπιτες με τη σάλτσα τους.
Σε μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με τα αβγά, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα Κρήτης και περιχύνουμε την επιφάνεια του φαγητού.
Κλείνουμε τις λαδόκολλες και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20′ .
Για τη σαλάτα Κρήτης:
Σπάμε τα παξιμάδια στη μέση, τα βάζουμε σε μπολ, ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε ρίγανη.Τα στήνουμε σε σαλατιέρα. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα και γαρνίρουμε με κάπαρη,ελιές και ρίγανη. Τέλος, προσθέτουμε την μυζήθρα Κουρούπας.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Για το γρήγορο γλυκό:
Σερβίρουμε το ανθότυρο Κρήτης σε φέτες και περιχύνουμε με μέλι και κανέλα.

www.argiro.gr