Υλικά συνταγής
Για την ζύμη μπαχαρικών
500 γρ. αλεύρι χωριάτικο
500 γρ. αλεύρι για όλες χρήσεις
1 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών
2 φακελάκια μαγιά ξερή
1 κ.σ. ζάχαρη
1 -1/2 κ.γ. αλάτι
250 γρ. βούτυρο μαλακό
2 αβγά
1 φλ. γάλα
1/2 φλ. νερό (περίπου)
χυμό από 1 πορτοκάλι
2 κ.σ. σουσάμι διάλυμα αυγού
Για την πρασοτηγιανιά
350 γρ. χοιρινό από μπούτι κομμένο σε μικρές μπουκιές
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών
1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 πράσα (προαιρετικά ζεματισμένα) σε φέτες
2 φλ. χοντροτριμμένο λάχανο
1 μήλο με την φλούδα του κομμένο σε μικρά καρέ
1/4 φλ. κονιάκ αλάτι
150 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά καρέ
Εκτέλεση
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό Κ , το αλεύρι, το μίγμα μπαχαρικών, τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε απαλά να γίνουν σαν ψίχουλα το αλεύρι με το βούτυρο. Βάζουμε τον γάντζο ζυμώματος, κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε τα αβγά, τον χυμό (διαλύουμε το αλάτι στο γάλα) και το γάλα και ζυμώνουμε . Προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι η ζύμη να είναι απαλή, λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα και 15΄.
Αν είναι κοντά σε ζεστό σημείο φουσκώνει γρήγορα. Αλλιώς αφήστε την στον πάγκο να διπλασιαστεί σε περισσότερο χρόνο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για την πρασοτηγανιά
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε το χοιρινό για 10′ γυρνώντας το τακτικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το πράσο. Τα σοτάρουμε για 5′, προσθέτουμε το λάχανο και το μήλο σοτάρουμε για 5′ πασπαλίζουμε με το μίγμα μπαχαρικών και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε την πρασοτηγανιά να πιει όλα τα υγρά της. Αλατίζουμε. Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το κεφαλοτύρι κι αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη σε χοντρό μακρόστενο φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω.
Ρολάρουμε τη φραντζόλα. Τη βάζουμε σε λαμαρίνα πασπαλισμένη με αλεύρι. Ομοίως φτιάχνουμε και τη δεύτερη φραντζόλα.
Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 35-40′ .
Αλείφουμε με διάλυμα αυγού για να γυαλίζει το ψωμί και πασπαλίζουμε σουσάμι.
Ψήνουμε τα γεμιστά ψωμιά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις για περίπου 50΄.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα κόβουμε. Τα ζεστά ψωμιά δεν κόβονται σωστά με το μαχαίρι. Καλύτερα όσο καίει να τραβήξετε κομμάτι με το χέρι.
Διάβασε περισσότερα στο www.argiro.gr
