Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και ετοίμασε Μιλφέιγ με κρέμα κανέλας και καραμελωμένα μήλα! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
Υλικά για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα πλήρες
200 γρ. ζάχαρη
90 γρ. κορν φλάουρ
6 μεσαία αυγά
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
2 κ.σ κανέλα
Υλικά για τα καραμελωμένα μήλα:
100 γρ. καστάνη ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
3 μήλα πράσινα
50 ml. ρούμι
1 κ.σ κανέλα
Εκτέλεση:
Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε την σφολιάτα μας που έχουμε κόψει σε 3 ίσα μέρη και με ένα πιρούνι τις τρυπάμε σε πολλά σημεία έτσι ώστε να μην μας φουσκώσουν πολύ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσουν.
Εκτέλεση για την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την μισή ποσότητα της ζάχαρης και την κανέλα μέχρι να πάρουν μια βράση. Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα της ζάχαρης, τα αυγά και το κορν φλάουρ και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας έντονα και τα ξανά τοποθετούμε στη κατσαρόλα μας συνεχίζοντας το βράσιμο και το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
Τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί από την κρέμα μας. Αδειάζουμε την κρέμα μας σε ένα μπολ και την κλείνουμε πολύ καλά με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.
Αφού η κρέμα μας έχει παγώσει την βάζουμε στον κάδο του μίξερ και με το φτερό την ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Εκτέλεση για τα καραμελωμένα μήλα:
Παίρνουμε τα μήλα μας και αφού καθαρίσουμε την φλούδα τους τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη με το βούτυρο και αφού λιώσουν και γίνουν ένα, ρίχνουμε τα μήλα με την κανέλα και το ρούμι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι δηλαδή τα μήλα μας να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
Βγάζουμε τα καραμελωμένα μήλα μας από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στήσιμο μιλφέιγ:
Παίρνουμε ένα κομμάτι από την σφολιάτα μας, απλώνουμε κρέμα κανέλας και από πάνω ρίχνουμε καραμελωμένα μήλα. Έπειτα τοποθετούμε από επάνω άλλο ένα φύλλο σφολιάτας και συνεχίζουμε με την κρέμα και τα καραμελωμένα μήλα.
Τέλος σκεπάζουμε με το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας την οποία και αχνίζουμε.
Υλικά για το ντεκόρ:
15-20 πράσινα μήλα
Μαύρη ζάχαρη.
Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια της συνταγής:
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
