Υλικά για την τάρτα :
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης
180 γρ. βούτυρο αγελάδος
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου
150 γρ. άχνη ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια.
Για το κραμπλ κανέλας:
120 γρ. βούτυρο αγελάδος
100 γρ. άχνη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης
2 κ.γλ κανέλα.
Υλικά για την γέμιση:
3 μήλα κόκκινα
3 μήλα πράσινα
20 ml κονιάκ
50 γρ. καστάνη ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 κ.σ κανέλα
1 κ.σ κορν φλάουρ
Εκτέλεση για την τάρτα:
Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη στην μεσαία ταχύτητα και αφού αφρατέψουν καλά προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, το αλάτι και την βανίλια συνεχίζοντας το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα μέχρι να γίνουν ένα ζυμάρι. Τυλίγουμε το ζυμάρι μας σε μια μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Εκτέλεση για το κραμπλ κανέλας:
Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε όλα μας τα υλικά σε μεσαία ταχύτητα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ζυμαράκι. Έπειτα το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Εκτέλεση για την γέμιση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα μας που πριν τα έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κυβάκια μαζί με το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα προσθέτουμε το κονιάκ και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν ελαφρώς. Κατεβάζουμε απο την φωτιά και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Στήσιμο και ψήσιμο τάρτας:
Αφού έχει ξεκουραστεί το ζυμάρι της τάρτας μας το ανοίγουμε καλά μέσα στην ταρτιέρα 22 εκατοστά περίπου και από πάνω ρίχνουμε τα σωταρισμένα μήλα μας. Έπειτα παίρνουμε το κραμπλ από το ψυγείο και με μικρές τσιμπιές φτιάχνουμε μικρά βραχάκια που τα τοποθετούμε πάνω από τα μήλα μας γεμίζοντας όλη την τάρτα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35 περίπου λεπτά.
