Εκτέλεση για ζύμη
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, το νερό και το βούτυρο που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Μόλις ξεκινήσει να παίρνει βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας έντονα με μια κουτάλα. Αφού γίνει ένα ζυμαράκι βάζουμε το κατσαρολάκι μας πάλι στην φωτιά και το τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό περίπου. Αδειάζουμε το ζυμάρι μας στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε με το φτερό για να κρυώσει. Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά που πριν έχουμε χτυπήσει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε το ζυμάρι μας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί (με απόσταση γιατί γίνονται διπλάσια) εκλέρ στο μέγεθος που επιθυμούμε. Έπειτα παίρνουμε την παγωμένη επικάλυψη από το ψυγείο μας αφαιρούμε το ένα αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε κομμάτια στο μέγεθος ακριβώς όσο είναι τα εκλέρ μας και τα τοποθετούμε από πάνω τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους.
Εκτέλεση για κρέμα πραλίνας:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την μισή ζάχαρη και την βανίλια και τα ζεσταίνουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Όταν το γάλα μας πάει να πάρει βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας έντονα. Αμέσως μετά ρίχνουμε πίσω όλο μας το μείγμα στο κατσαρολάκι, το ανεβάζουμε πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία σφιχτή κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα στην καυτή κρέμα την πραλίνα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος βάζουμε την κρέμα μας σε ένα μπολ την κλείνουμε πολύ καλά με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.
Εκτέλεση για τραγανή επικάλυψη (strezel)
Στον κάδο μίξερ βάζουμε όλα μας τα υλικά και τα χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μεχρι να γίνουν ένα ζυμαράκι. Έπειτα βάζουμε το ζυμάρι μας ανάμεσα σε δυο αντικολλητικό χαρτιά και με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον μισή ώρα να παγώσει καλά. (Αν δεν χωράει στην κατάψυξη μας μπορούμε να κόψουμε με ένα μαχαίρι στη μέση το ζυμάρι μας όπως είναι μαζί με τα αντικολλητικά χαρτιά).
Γέμισμα ECLAIR
Κόβουμε τα εκλέρ μας (παράλληλα) στην μέση και γεμίζουμε με κρέμα πραλίνας ή κάνουμε τρύπες από κάτω με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Δείτε τα υλικά και το video στο Dimitriosmakriniotis.gr
FAYSKORDA
Κάνετε εγγραφή στο Newsletter της Φαίης και μάθετε πρώτοι τα πιο hot νέα!
Με την εγγραφή στο Newsletter αποδέχεστε τους όρους χρήσης
