Υλικά συνταγής:
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
1 κ.γ. σπόρους κύμινο
2 κρεμμύδια σε φέτες
1 σκ. σκόρδο
4 πατάτες κομμένες σε μπουκιές
1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά σε φέτες
2 φλ. ανάμεικτα βρασμένα όσπρια, ρεβίθια, φακές, φασόλια (ότι σας έχει περισσέψει)
λίγο φρέσκο τζίντζερ
1 συσκευασία ολόκληρα ντοματάκια
αλάτι
πιπέρι
γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα
φρέσκος κόλιανδρος για το σερβίρισμα
λεμόνια για το σερβίρισμα
ρύζι μπασμάτι για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Χρησιμοποιούμε ότι όσπριο μας έχει περισσέψει από το χθεσινό τραπέζι ή μίξη βρασμένων οσπρίων.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 6′-8′ να μισομαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλ. από το νερό τους.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε τα μπαχαρικά για 1′ να βγάλουν τα αρώματα τους. Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι να ροδίσει, κρατάμε λίγα σοταρισμένα κρεμμύδια για το γαρνίρισμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά, την γλυκοπατάτα και τις βρασμένες πατάτες και αφήνουμε να σοταριστούν για 4′-5′ ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ, τις ντομάτες, τα όσπρια και το νερό που κρατήσαμε από τις πατάτες. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό η ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα φιστίκια κάσιους και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε λίγη σάλτσα από το κάρυ λαχανικών με στραγγιστό γιαούρτι.
Σερβίρουμε ρύζι μπασμάτι με κάρυ λαχανικών και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα γιαούρτι.
Γαρνίρουμε με τα τηγανισμένα κρεμμύδια, με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και τέταρτα λεμονιού.
