Υλικά συνταγής:
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μικρά καρέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 μικρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 συσκευασία ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες
1κ.γ αποξηραμένη ρίγανη
1κ.γ αποξηραμένο βασιλικό
1/2 κ.γ. αποξηραμένο κόλιανδρο
αλάτι
πιπέρι
1/2 φλ. asian sauce
1/2 φλ. κέτσαπ
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα και ξυνομυζήθρα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μισή ώρα. Πότε πότε τις ανακατεύουμε καθώς ψήνονται. Όταν ψηθούν, τις πολτοποιούμε.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3′-4′ Προσθέτουμε το σκόρδο για 1′. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το μαϊντανό και αφήνουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το βασιλικό και τον κόλιανδρο και τέλος τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρεύουμε για 25′ να πυκνώσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τον πουρέ της μελιτζάνας και σιγοβράζουμε 20′ επιπλέον. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Προσθέτουμε την asian sauce και την κέτσαπ. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και ξυνομυζήθρα.
