Υλικά συνταγής(για 4 μερίδες):
600 γρ. αλεύρι δυνατό
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
νερό όσο σηκώσει (περίπου 1½ φλ.)
λίγο λάδι για το μπολ
Για τη γέμιση:
300 γρ. σκληρή φέτα σε τρίμματα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη και θυμάρι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 αβγό
1 κ.σ. γάλα
κρεμμύδι, ελιές, πιπεριές
Για την επικάλυψη:
σουσάμι, γλυκάνισο, μαυροσίσαμο ,παπαρουνόσπορο, κολοκυθόσπορο κλπ.
Εκτέλεση:
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με κουτάλι. Διαλύουμε το αλάτι σε 1 φλ. χλιαρό νερό. Το ρίχνουμε στα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Συμπληρώνουμε λίγο νερό μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την ζυμώνουμε δυνατά για 10΄ κάνοντας τραβήγματα της ζύμης, τεντώνοντάς την και επαναφέροντάς την.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος φουσκώματος ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όσο πιο ζεστό είναι ένα μέρος τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει η ζύμη. Ακόμα και στο ψυγείο θα φουσκώσει, αλλά θα αργήσει πολύ.
Σε μπολ βάζουμε τη φέτα, το λάδι, τη ρίγανη, το θυμάρι, τις ελιές και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Τα ρίχνουμε στην ήδη φουσκωμένη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά, να εγκλωβιστούν μέσα στη ζύμη τα υλικά. Αν κολλάει πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Κάνουμε βαθούλωμα στη μέση και βάζουμε λίγα λαχανικά. Πλάθουμε μακρόστενα καρβελάκια. Τα πλαταίνουμε πατώντας τα ελαφρά. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Αραιά γιατί φουσκώνουν και κολλάνε. Τα σκεπάζουμε καλά. Αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο για περίπου 40΄.
Χτυπάμε το αβγό με το γάλα και τ’ αλείφουμε γύρω-γύρω. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνειά τους με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40΄, έως ότου ροδίσουν καλά.
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά
