Υλικά συνταγής (για 10 άτομα):
Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα πτι μπερ ολικής άλεσης η digestive
125 γρ. βούτυρο
ξύσμα από 1 λάιμ
Για τη γέμιση:
4 κρόκους από μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα (400 γρ. κάθε ένα)
1 στραγγιστό γιαούρτι
150 γρ. χυμό λάιμ
ξύσμα από 3 λάιμ
Για την επικάλυψη:
κρέμα γάλακτος παγωμένη 35% λιπαρά
2 κ.σ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λάιμ
Ινδική καρύδα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει. Το προσθέτουμε στα μπισκότα. Προσθέτουμε και το ξύσμα λάιμ. Ανακατεύουμε. Στρωνουμε την μπισκοτένια βάση σε ταψάκι ή φόρμα δαχτυλίδι με διάμετρο 23 εκ. Ψήνουμε για 10′ και αφήνουμε στον πάγκο.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να ασπρίσουν και να εξουδετερωθεί η μυρωδιά του αβγού. Πάντα χτυπώντας προσθέτουμε το ζαχαρούχο, το γιαούρτι και το ξύσμα. Τέλος απαλά ανακατεύουμε το χυμό λάιμ στην κρέμα. Αδειάζουμε στην ψημένη βάση. Ψήνουμε για 15′. Προσοχή να μην πάρει χρώμα.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και για καλύτερο αποτέλεσμα το παγώνουμε για μερικές ώρες.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα με τη ζάχαρη να σχηματιστούν κορυφές που στέκονται. Προς το τέλος προσθέτουμε το ξύσμα. Γαρνίρουμε το παγωμένο γλυκό με ροζέτες χτυπημένης κρέμας, πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα και ξύσμα λάιμ. Κόβουμε και σερβίρουμε.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά
