Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και μας ετοίμασε τέλεια τούρτα σοκολάτα με μους!
Για την βάση
200 γρ. μαύρο μπισκότο
100 γρ. αμύγδαλο
100 γρ. πραλίνα
100 γρ. σοκολάτα bitter
Για την μους
250 ml γάλα
350 γρ. σοκολάτα bitter 55%-57%
10 γρ. φύλλο ζελατίνη
500 ml κρέμα γάλακτος 35%
Εκτέλεση
Στον κάδο με την λεπίδα περνάμε τα μπισκότα και τα αμύγδαλα για να τα χοντροκόψουμε.
Λιώνουμε την σοκολάτα και προσθέτουμε την πραλίνα. Τέλος ανακατεύουμε με τα μπισκότα και το αμύγδαλο και απλώνουμε μέσα στο τσέρκι μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Βράζουμε το γάλα ενώ έχουμε βάλει τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Αφού πάρει μια βράση διαλύουμε την ζελατίνη μέσα και περιχύνουμε την σοκολάτα που έχουμε σε ένα μπολ.
Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε την κρέμα σε ελαφριά σαντιγί (σαν γιαούρτι) και ενώνουμε τα δύο μίγματα.
Γεμίζουμε το τσέρκι μας και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
