Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Λαχταριστό κρεμώδες παστίτσιο! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά
500 γρ πέννες
100 γρ πεκορίνο τριμμένο
60 γρ βούτυρο
Για τον κιμά
1000 γρ μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)
1 κρεμμύδι
1/2 ποτηράκι κρασί κόκκινο
1 σκ σκόρδο
1 κγ πελτέ ντομάτας
1 κύβο λαχανικών
2 ντομάτες τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ξύλο κανέλας
Για την μπεσαμέλ
150 γρ βούτυρο
150 γρ αλεύρι
1500 ml γάλα
1 αυγό
100 γρ πεκορίνο τριμμένο
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πέννες 7 λεπτά και τις βάζουμε σε ένα μπολ με το πεκορίνο και το βούτυρο.
Για τον κιμά
Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας περάσει δυο φορές τον κιμά από τη μηχανή. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Προσθέτουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά, τον κύβο, σβήνουμε με κρασί και τέλος προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες. Βράζουμε για 25-30 λεπτά. Δεν θέλουμε να μείνουν υγρά στον κιμά μας.
Για τη μπεσαμέλ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα ζεστό μέσα στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα σύρμα, η μπεσαμέλ μας δεν θέλουμε να βγει πολύ σφιχτή.
Τέλος προσθέτουμε εκτός φωτιάς, το αυγό, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Για το στήσιμο
Στο μπολ με τις πέννες βάζουμε 2 μεγάλες κουταλιές από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κιμά εκεί μέσα και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο πυρέξ ή ταψί μας.
Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τριμμένο πεκορίνο, λίγη φρυγανιά και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
