Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Μοσχαράκι λεμονάτο με πολίτικο ρύζι! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
Για το μοσχάρι
2 κιλά μοσχάρι χτένι ή ποντίκι
2 κρεμμύδια
3 σκ. σκόρδο
2 καρότα
1 φύλλο δάφνης
100 ml λευκό κρασί
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
1 κύβο ζωμό λαχανικών ή βοδινό
αλεύρι για πασπάλισμα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το πολίτικο ρύζι
2 κούπες μπασμάτι
3 κούπες νερό
20 γρ βούτυρο παγωμένο
αλάτι
6 τμχ φιδέ
1 κτ.σ βούτυρο γάλακτος
1 ½ κούπα ζωμό κοτόπουλο
½ κούπα μαύρη σταφίδα
1/3 κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο
Εκτέλεση:
Για το μοσχάρι:
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια (5 εκ περίπου) και σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σ ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι και τα κομμάτια μοσχαριού. Αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αυτό βοηθάει στο να δέσει η σάλτσα μας αργότερα.
Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα βάζοντας το σε ένα πιάτο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένα και το καρότο σε κομμάτια στην κατσαρόλα. Όταν σοταριστούν προσθέτουμε το μοσχάρι, τη δάφνη, το ζωμό και σβήνουμε με κρασί και τον χυμό από τα λεμόνια.
Προσθέτουμε γύρω στο 1 ½ λίτρο νερό. Αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο με το καπάκι σε δυνατή φωτιά για 45 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε λίγο σιγοβράζοντας για 1 ώρα περίπου ακόμα. Τσεκάρουμε αν χρειαστεί νερό. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
Για το πολίτικο ρύζι;
Πλένουμε καλά το ρύζι κάτω από το τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το ρύζι, το νερό, το βούτυρο σε κομματάκια και το αλάτι σε μια κατσαρόλα ,σκεπάζουμε με το καπάκι.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και όταν κοχλάσει ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την εστία μας στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε από πάνω το καπάκι. Αφήνουμε το ρύζι για 16 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Ανοίγουμε και το αφρατεύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κτ.σ βούτυρο γάλακτος και καβουρδίζουμε τον φιδέ που τον έχουμε σπάσει σε κομμάτια. Όταν πάρει καφέ χρώμα προσθέτουμε τον ζωμό. Όταν μαλακώσει ο φιδές προσθέτουμε τις σταφίδες και τέλος το κουκουνάρι.
Tips: Αν δούμε ότι η κατσαρόλα έχει αρκετό νερό και το κρέας μας είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε την σάλτσα σε δυνατή ένταση στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί και να πήξει στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
