Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Τραγανή πανσέτα στο φούρνο με πατατοσαλάτα! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
1 πανσέτα με το δέρμα της (2 κιλά)
2 κ.σ γλυκό λευκό κρασί
1 κ.σ λευκό ξύδι
1 κιλό αλάτι ημίχονδρο
1 κ.γ γλυκάνισο σε σκόνη
1 κ.γ κανέλα σκόνη
1 κ.γ κύμινο σκόνη
1 κ.γ μπαχάρι τριμμένο
Αλάτι, λευκό πιπέρι
Για την πατατοσαλάτα
4 μεγάλες βρασμένες πατάτες
1 κρεμμύδι κόκκινο
1 πράσινη πιπεριά
3 αγγουράκια τουρσί
1 κ.σ κάπαρη
1 κ.σ μαιντανό
1 κ.σ φρέσκο κρεμμύδι(το πράσινο μέρος του)
Για το dressing
1 κ.σ ξύδι λευκό
4 κ.σ ελαιόλαδο
1 ½ κ.σ μουστάρδα
1 κ.σ λεμόνι
1 κ.σ γιαούρτι
1 κ.σ μαγιονέζα
1 κ.γ μέλι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Για την πανσέτα
Χρησιμοποιούμε ένα μεταλλικό κοφτερό σουβλάκι ή ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή μύτη και τρυπάμε σε διαφορά σημεία την πανσέτα από την πλευρά του λίπους(δέρμα) Προσοχή όχι να φτάνει κάτω στο ψαχνό.
Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά της σάρκας, χαρίσουμε με ένα μαχαίρι τη σάρκα κάνοντας αυλάκια. Τρίβουμε τη σάρκα(όχι το δέρμα) με το κρασί και από πάνω βάζουμε τα μπαχαρικά να πάνε παντού.
Βάζουμε σε ένα ταψάκι την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 12 ώρες. Πρέπει να το χτυπάει ο αέρας του ψυγείου για να ξεραθεί το λίπος από πάνω, αυτό βοηθάει στο να γίνει τραγανή η πανσέτα μας στο ψήσιμο.
Για το μαγείρεμα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο στον πάγκο εργασίας μας και ακουμπάμε πάνω την πανσέτα από την πλευρά της σάρκας, το δέρμα πρέπει να είναι από πάνω.
Μαζεύουμε το αλουμινόχαρτο κάνοντας το σαν ταψάκι, περικλείουμε την πανσέτα από αλουμινόχαρτο δηλαδή, σηκώνοντας τις άκριες του αλουμινόχαρτο προς τα πάνω. Μεταφέρουμε σε ταψάκι. Στεγνώνουμε όλα το δέρμα με χαρτί κουζίνας. Αλείφουμε με ξύδι το δέρμα και σκεπάζουμε με το αλάτι.
Ψήνουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλάτι και ξαναβάζουμε στον φούρνο ψηλά ακουμπώντας στη σχάρα του φούρνου την πανσέτα και από κάτω ένα ταψί. Ψήνουμε για άλλη μια ώρα να πάρει χρώματα και να γίνει τραγανή.
Για την πατατοσαλάτα
Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τους και πριν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ., τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν, οχι στο ψυγείο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing και σερβίρουμε.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
