Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Χοιρινή τηγανιά με βαλσάμικο και τραγανό πατατάκι! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά
800 γρ ψαρονέφρι
1 κτ.σ βούτυρο
1 κρεμμύδι
3 σκ. σκόρδο
2 πιπεριές φλωρίνης
120 ml μαύρη μπύρα
3 κτ.σ κρέμα βαλσάμικο
ελαιόλαδο
θυμάρι
αλάτι,πιπέρι
Για το πατατάκι
5 πατάτες σπούντας λευκές στο χρώμα
καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε σε φέτες το ψαρονέφρι και μετά σε μικρά μπαστουνάκια (ζουλιέν χοντρό). Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και βούτυρο,το βούτυρο βοηθάει στο να πάρει ωραίο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το ψαρονέφρι.
Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές στη μέση οριζόντια,καθαρίζουμε τα σπόρια και μετα σε μπαστουνάκια οπως το ψαρονέφρι. Όταν σοταριστεί και θωρακιστεί (αν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι να το βάλετε σε 2 δόσεις) προσθέτουμε το κρεμμύδι,τις πιπεριές και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε την μαύρη μπύρα και αφήνουμε για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το βαλσάμικο κρέμα και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλατοπίπερο και βαλσάμικο αν το θέλουμε να ακούγεται περισσότερο. Προσθέτουμε φρέσκο θυμάρι.
Για το πατατάκι
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Διαλέγουμε λευκές πατάτες για τέλειο αποτέλεσμα. Κόβουμε οριζόντια τις πατάτες σε μέγεθος μισό δάχτυλο ,έπειτα σε λεπτές λωρίδες. Τις βάζουμε σε ένα μπόλ γεμίζουμε με νερό και έπειτα το αφαιρούμε και το ξανακάνουμε άλλη μια φορά.
Βάζουμε το πατατάκι στο μπολ με νερό και αλάτι και βάζουμε καλαμποκέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι τους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε σε δόσεις, όχι πολύ πατατάκι μέσα, γιατί δεν θα πετύχουμε να γίνει τραγανό.
Τιπ: Οι λευκές πατάτες θα μας δώσουν τέλειο τραγανό πατατάκι. Ξεπλένοντας το κομμένο πατατάκι 2 φορές βοηθάει στο να γίνει τραγανό.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
