Βασίλης Καλλίδης: Αφράτο μιλφέιγ με τραγανό φύλλο και βελούδινη κρέμα πατισερί!

Από τον Γιώργος Ευστάθιου

Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Αφράτο μιλφέιγ με τραγανό φύλλο και βελούδινη κρέμα πατισερί! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση της φανταστικής αυτής συνταγής.

Υλικά:

1 πακέτο έτοιμα ψημένα σφολιατίνια

ή 2 φύλλα σφολιάτας

500 ml κρέμα γάλακτος

1 φλ άχνη

για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

4 κρόκοι αυγών

2 φλ ζάχαρη

2 κ.σ. αλεύρι

2 κ.σ. κορν φλάουρ

2 φακελάκια βανίλια

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το 1/3 από το γάλα σε ένα μπολ. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά.

Μεταφέρουμε το μείγμα της κρέμας στην κατσαρόλα και βάζουμε πάνω στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Την αδειάζουμε σε ένα πυρέξ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο.

Ψήνουμε τα φύλλα στο φούρνο αλειμμένα με λίγο βούτυρο, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 20 λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα με την άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Αφρατεύουμε την κρέμα με τ αυγά, με ένα σύρμα και προσθέτουμε το 1/3 της σαντιγί.

Βάζουμε σ’ένα δίσκο ένα φύλλο σφολιάτας ή τα σφολιατίνια, από πάνω την κρέμα και εναλλάξ φύλλο-κρέμα. Καλύπτουμε με σαντιγί και λίγα σπασμένα φύλλα σφολιάτας. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.