Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο! Δείτε παρακάτω τα υλικά και την εκτέλεση αυτής της λαχταριστής συνταγής.
Υλικά:
3 μεγάλα λάχανα
600 γρ κιμάς μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια τριμμένα
2 φλ ρύζι γλασέ η νυχάκι
7-8 κλαράκια άνηθος ψιλοκομμένος
2 φλ ελαιόλαδο
χυμος από 2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
Για το πηχτό αυγολέμονο-κρέμα:
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
χυμός από 3 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτσάνι από τα λάχανα και τα ζεματάμε σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο βραστό νερό. Χωρίζουμε τα φύλλα και κόβουμε τα χοντρά νεύρα. Κόβουμε τα φύλλα σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από την παλάμη μας.
Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον άνηθο, μισό φλιτζάνι λάδι, τη αλατοπίπερο και 1 φλ νερό. Γεμίζουμε τα φύλλα και τα τυλίγουμε σε ντολμάδες.
Αραδιάζουμε τους ντολμάδες σε κατσαρόλα που έχουμε στρώσει στον πάτο της 3-4 χοντρά φύλλα από λάχανο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πάνω ακουμπάμε ένα κατσαρολάκι γεμάτο με νερό για βάρος η κάτι άλλο βαρύ.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από τα λεμόνια και το αλάτι. Καλύπτουμε με μπόλικο ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Αφήνουμε το φαγητό να γίνει χλιαρό.
Μαζεύουμε όλο το ζωμό που έχει η κατσαρόλα. Πρέπει να είναι περίπου 4 φλιτζάνια, αλλιώς συμπληρώνουμε με ζεστό νερό. Λιώνουμε το βούτυρο με το αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε ζωηρά. Μόλις πήξει η κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό από τα λεμόνια.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
