Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Μοσχαράκι εορταστικό στη γάστρα με (σπέσιαλ) πουρέ! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση της φανταστικής αυτής συνταγής.
Υλικά:
2,5 κιλά νουά από μοσχάρι γάλακτος ή ένα κομμάτι στηθοπλευρές
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 φλ κόκκινο κρασί
1/2 φλ Κρέμα Βαλσάμικο με σύκο Παν
1 καρότο σε κυβάκια
2 κλαράκια σέλερι σε κυβάκια
1 κρεμμύδι σε κυβάκια
αλάτι και πιπέρι
για τη μαρινάδα:
1 φλ Κρέμα Βαλσάμικο με σύκο Παν
1/2 μπουκάλι κόκκινο κρασί
για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες
3 κ.σ. βούτυρο
1/2 φλ κρέμα γάλακτος
1/2 φλ κράνμπερι
1 φλ κάστανα βρασμένα
2 κλαράκια δενδρολίβανο
αλάτι
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος με το μισό κρασί και το 1 φλυτζάνι Κρέμα Βαλσάμικο με σύκο Παν. Το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο και το βγάζουμε την επόμενη τουλάχιστον 3 ώρες πριν το ψήσιμο.
Τρυπάμε το μοσχάρι με ένα μαχαιράκι και μπήγουμε μέσα τα σκόρδα, αλατοπιπερώνουμε και το ακουμπάμε μέσα σε μια γάστρα. Βάζουμε στον φούρνο μαζί με τα λαχανικά, το κρασί την Κρέμα Βαλσάμικο και 3 φλυτζάνια ζεστό νερό.
Ψήνουμε αρχικά στους 250 βαθμούς για 20 λεπτά και στη συνέχεια στους 190 για τρείς ώρες. Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. Τις ξαναβάζουμε στη ζέστη κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή ένα σύρμα και προσθέτουμε την κρέμα και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματισθεί ένας αφράτος πουρές.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
